{"id":3185,"date":"2024-07-10T12:53:21","date_gmt":"2024-07-10T10:53:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.polomagona.it\/?p=3185"},"modified":"2026-02-04T09:22:10","modified_gmt":"2026-02-04T07:22:10","slug":"conclusioni-del-seminario-del-progetto-teqevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.polomagona.it\/?p=3185","title":{"rendered":"Conclusioni del seminario del progetto TEQEVO"},"content":{"rendered":"
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TEQEVO<\/span><\/h3>\n

Introduzione su territori marginali di innovazione per il miglioramento della qualit\u00e0 dell’olio extravergine d\u2019oliva al fine di contrastare l\u2019abbandono dell\u2019olivicoltura<\/span><\/h3>\n<\/div>

Il giorno 5 luglio 2024 presso il Consorzio Polo Tecnologico Magona si \u00e8 svolto il seminario conclusivo del Progetto TEQEVO<\/a><\/strong><\/span>, progetto cofinanziato dalla Regione Toscana PSR 2014-2020 Bando GAL F.A.R. Maremma, sul tema “Introduzione su territori marginali di innovazione per il miglioramento della qualit\u00e0 di olio extravergine d\u2019oliva al fine di contrastare l\u2019abbandono dell\u2019olivicoltura<\/strong><\/span>“.<\/p>\n

Oggetto del seminario \u00e8 stata la diffusione dei risultati dello studio di nuove tecnologie estrattive dell\u2019olio extravergine di oliva al fine di ottenere un olio contraddistinto da un elevato contenuto di componenti pregiati, ed in grado di mantenere tali caratteristiche per un periodo di tempo maggiore rispetto agli oli extravergini di oliva ottenuti con metodi di estrazione tradizionale.<\/p>\n

Il lavoro sperimentale \u00e8 stato sviluppato in due annualit\u00e0 di raccolta delle olive (2022\/23-2023\/24). \u00c8 stato messo a punto un sistema estrattivo attraverso l\u2019impiego di un micro frantoio opportunamente modificato e in grado di modificare differenti variabili operative (tempi, temperature, atmosfera gassosa). Sui campioni ottenuti sono inoltre state effettuate delle prove di conservazione (mediante anche l\u2019impiego della spettroscopia laser per il monitoraggio delle atmosfere di conservazione) al fine di definire le migliori condizione per l\u2019ottenimento di un olio a lunga conservazione. \u00c8 stato cos\u00ec fatto il confronto del sistema estrattivo tradizionale utilizzato nell\u2019Azienda di Piero Rossi di Monterotondo Marittimo, capofila del progetto TEQEVO, rispetto al metodo innovativo sviluppato dall\u2019Universit\u00e0 di Pisa e il Polo Magona. Le analisi condotte hanno permesso di evidenziare che l\u2019utilizzo di atmosfera controllata in fase di gramolatura ha determinato un miglioramento della qualit\u00e0 dell\u2019olio estratto, rispetto a quello ottenuto con il sistema tradizionale. Oltre a una maggiore qualit\u00e0 all\u2019uscita dal decanter, negli oli ottenuti col sistema innovativo si osserva anche una migliore conservabilit\u00e0. I processi degradativi dell\u2019olio, infatti, seguono cinetiche diverse in relazione al tipo di gramolatura applicata. Con riferimento all\u2019acidit\u00e0 libera, gli oli tradizionali sono risultati non pi\u00f9 idonei al consumo umano gi\u00e0 dopo 30 giorni, mentre gli oli innovativi hanno superato i limiti di legge dopo 90 giorni. Alla fine del periodo di conservazione si registrano aumenti medi di acidit\u00e0 libera del 49% per gli oli tradizionali e del 19% negli oli innovativi. Tutti i campioni hanno subito una degradazione del contenuto fenolico, individuabile anche dalla diminuzione del valore dell\u2019intensit\u00e0 di amaro, e dalla diminuzione del potere antiossidante, effettivamente registrata in tutti i campioni ma pi\u00f9 contenuto in quelli ottenuti tramite il sistema innovativo. Per quanto riguarda l\u2019effetto packaging, questo, per parametri quali acidit\u00e0 libera e intensit\u00e0 d\u2019amaro \u00e8 ben evidente negli oli tradizionali e meno negli oli innovativi. In definitiva, \u00e8 possibile affermare che l\u2019utilizzo combinato di atmosfera protetta in fase di gramolatura e in fase di packaging consente di ottenere un olio di maggiore qualit\u00e0 e conservabilit\u00e0.<\/p>\n

Al seminario sono intervenuti l\u2019ing. Luciano dell\u2019Omo e il Prof. Cristiano Nicolella, rispettivamente presidente e direttore di CPTM; la Prof.ssa Sandra Donnini, referente del Laboratorio di Farmacologia del microcircolo e Sicurezza del Farmaco, Dipartimento Scienze della Vita, Universit\u00e0 di Siena sul tema \u201cSistema cardiovascolare e olio d’oliva: un sodalizio per la salute\u201d; la Prof.ssa Angela Zinnai, responsabile scientifica del Progetto TEQEVO del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali, Universit\u00e0 di Pisa, che ha illustrato i risultati ottenuti con il progetto; il Dott. Roshan Abenaim, Italprogetti SpA, ha spiegato le nuove frontiere per la filtrazione dell\u2019olio extravergine; Licia Gambino, dell\u2019Associazione Assaggiatori e Cultori Olio Extravergine d\u2019Oliva ha intrattenuto con una piacevole degustazione dell\u2019olio TEQEVO.<\/p>\n

I partecipanti hanno potuto effettuare una visita dei laboratori e degli impianti pilota di CPTM e degustare i prodotti del Podere Paterno di Monterotondo Marittimo.<\/p>\n

A questo link le presentazioni mostrate nella giornata: http:\/\/tiny.cc\/TEQEVO_Presentazioni<\/a><\/span><\/p>\n<\/div>

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