{"id":3033,"date":"2023-11-08T14:18:50","date_gmt":"2023-11-08T12:18:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.polomagona.it\/?page_id=3033"},"modified":"2024-02-14T16:48:09","modified_gmt":"2024-02-14T14:48:09","slug":"teqevo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.polomagona.it\/?page_id=3033","title":{"rendered":"TEQEVO"},"content":{"rendered":"

TEQEVO<\/b><\/span><\/h2>\n<\/div>
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Introduzione su territori marginali di innovazioni per il miglioramento della qualit\u00e0 dell’olio extra vergine di oliva (evo) al fine di contrastare l\u2019abbandono dell\u2019olivicoltura.<\/p>\n<\/div>

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\"Olive<\/span>
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La proposta progettuale si pone l\u2019obiettivo generale di contribuire alla riorganizzazione del settore olivicolo-oleario<\/strong>, alla luce delle particolari criticit\u00e0 produttive del comparto e riguardo alle crescenti necessit\u00e0 di recupero e rilancio della produttivit\u00e0 ed in modo particolare della competitivit\u00e0 e la redditivit\u00e0 delle aziende olivicole operanti nelle aree marginali, incoraggiandone la ristrutturazione. Tutto ci\u00f2 introducendo innovazioni<\/strong> volte al miglioramento della qualit\u00e0 del prodotto<\/strong> e alla tipicizzazione<\/strong> dello stesso ed innalzandone il valore. Il progetto si propone di:<\/p>\n

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  1. Identificazione del periodo ottimale di frangitura<\/span> attraverso il monitoraggio puntuale dell\u2019evoluzione dell\u2019inolizione e del contenuto glucidico delle drupe.<\/li>\n
  2. Identificazione delle modalit\u00e0 operative ottimali<\/span> (specifiche temperature di processo, differenti composizioni atmosferiche durante le varie fasi di estrazione) da impiegare al fine di ottenere un olio strettamente legato al territorio, nell\u2019ottica di valorizzazione territoriali del prodotto locale e di valorizzazione di genotipi selezionati<\/span> nell\u2019ambito di cultivar del germoplasma toscano, afferenti principalmente alle cultivar Leccino e Frantoio, attualmente di particolare interesse per una loro potenziale resistenza al batterio Xylella fastidiosa.<\/li>\n
  3. Identificazione delle migliori condizioni di conservazione<\/span> (temperatura, packaging, atmosfera modificata) al fine di preservare maggiormente nel tempo la qualit\u00e0 del prodotto, ma soprattutto la conformit\u00e0 dei parametri di legge previsti per ciascuna categorie di riferimento (riduzione degli scarti di produzione).<\/li>\n
  4. Produzione di un olio extravergine d\u2019oliva che evidenzia contenuti pi\u00f9 elevati nei suoi costituenti bioattivi<\/span>, maggiormente resistente ai processi ossidativi (auto-ossidazione dei lipidi), caratterizzato da note fruttate<\/span> pi\u00f9 marcate e quindi pi\u00f9 legato alla materia prima lavorata e al suo territorio di produzione, e quindi di un prodotto tipico in grado di spuntare prezzi decisamente pi\u00f9 interessanti sul mercato sia nazionale ma, soprattutto, internazionale.<\/li>\n<\/ol>\n

    Alla luce di queste considerazioni si intende sviluppare quest\u2019azione di ricerca<\/strong>, dai forti connotati applicativi, che si prefigge lo scopo di applicare una tecnologia innovativa che prevede un diverso impiego delle variabili operative (temperatura, composizione atmosferica ecc.) durante la fase di estrazione permettendo da un lato, di valorizzare le caratteristiche peculiari di ciascuna cultivar, dall\u2019altro, l\u2019ottenimento di un olio extravergine d\u2019oliva ricco nei suoi costituenti bioattivi e maggiormente resistente ai processi ossidativi.<\/p>\n

    L\u2019importanza di una sempre pi\u00f9 marcata \u201ccaratterizzazione<\/strong>\u201d dell\u2019olio extravergine di oliva di qualit\u00e0 \u00e8, infatti, messa oggi in evidenza dalle necessit\u00e0 di un mercato mondiale su cui si confrontano produttori provenienti da un numero crescente di paesi di entrambi gli emisferi. In questo contesto \u201cglobalizzato<\/strong>\u201d, i produttori locali potranno vincere la competizione sul mercato mondiale solo valorizzando, accanto all\u2019elevata qualit\u00e0 nutrizionale e sensoriale che deve rappresentare un prerequisito indispensabile delle loro produzioni, risorse immateriali come territorio, tipicit\u00e0, identit\u00e0 e cultura. Per remunerare adeguatamente il produttore, il consumatore, divenuto pi\u00f9 attento e competente, richiede, infatti, di identificare il prodotto che sceglie di acquistare perch\u00e9 ne ha apprezzato alcune caratteristiche sensoriali peculiari che lo legano al territorio di origine. L\u2019ottimizzazione dei processi fisico-chimici che regolano la diffusione delle \u201csostanze nobili<\/strong>\u201d (principalmente fenoli, tocoferoli, composti odorosi) dalla frazione solida delle olive alla fase lipidica, e la loro conservazione nel tempo al riparo dai fenomeni degradativi (in particolare i processi ossidativi), consente infatti di valorizzare le caratteristiche della materia prima impiegata cos\u00ec da renderle riconoscibili nel prodotto finito, contribuendo a valorizzare le specifiche peculiarit\u00e0 della zona di produzione. L\u2019adozione di modalit\u00e0 conservative che permettano di limitare il decorso dei processi degradativi, in primo luogo l\u2019autossidazione lipidica, consentirebbe di estendere il consumo dell\u2019olio prodotto nel tempo (aumentata vita da banco) che nello spazio (trasporto nei mercati pi\u00f9 remunerativi anche se lontani).<\/p>\n

    Il progetto \u00e8 finanziato all’interno del PSR 2014\/2020 Metodo Leader. Misura 16.2 “Sostegno a progetti pilota e allo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie”<\/strong>.<\/p>\n

    Costo del progetto per CPTM: \u20ac 42.000,00<\/p>\n

    Finanziamento: \u20ac 37.800,00<\/p>\n<\/div>

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    Contatta CPTM<\/h2>\n<\/div>
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