{"id":2310,"date":"2021-04-22T12:45:52","date_gmt":"2021-04-22T10:45:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.polomagona.it\/?page_id=2310"},"modified":"2024-02-14T16:32:24","modified_gmt":"2024-02-14T14:32:24","slug":"proapi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.polomagona.it\/?page_id=2310","title":{"rendered":"PROAPI"},"content":{"rendered":"

PROAPI<\/b><\/span><\/h2>\n<\/div>
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Processi innovativi per la conservazione delle qualit\u00e0 del polline d\u2019api fresco<\/p>\n<\/div>

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Descrizione delle innovazioni attese con la realizzazione del progetto
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\nIl polline d\u2019api \u00e8 considerato un ottimo integratore alimentare, in virt\u00f9 dell\u2019elevato contenuto in proteine, vitamine e antiossidanti.
\nSe da una parte sono ben conosciute le caratteristiche alimentari e funzionali del polline fresco raccolto dalle api, non sono altrettanto noti gli effetti sul suo valore nutrizionale e nutraceutico dei trattamenti tecnologici di condizionamento, finalizzati a ridurre il contenuto idrico per aumentare la shelf-life e garantire la necessaria sicurezza per l\u2019alimentazione umana.
\nIl progetto PROAPI introduce elementi di innovazione quali:
\n\u2022 l\u2019individuazione di parametri misurabili rappresentativi dell\u2019integrit\u00e0 biologica del polline, e di metodi rapidi e standardizzabili di caratterizzazione dello stato di conservazione del polline;
\n\u2022 la definizione di metodologie innovative a livello di filiera per la produzione di polline e la conservazione delle sue propriet\u00e0 nutrizionali, nutraceutiche e organolettiche.<\/p>\n<\/div>

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Dati preliminari a supporto dell\u2019idea progettuale
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\nDal punto di vista della composizione chimica, il polline si configura come alimento completo con contenuto in proteine, vitamine e antiossidanti spesso pi\u00f9 elevato di qualsiasi altro prodotto vegetale destinato al consumo umano.
\nDiversi paesi produttori stanno definendo degli standard di riferimento per caratterizzare il valore nutrizionale e funzionale del polline sulla base di parametri analitici ben definiti. Anche in Toscana si assiste ad un crescente interesse verso questo nutraceutico e alcune aziende apistiche regionali hanno gi\u00e0 orientato una parte degli investimenti per lo sviluppo di metodiche di condizionamento in grado di minimizzare le perdite di valore biologico del prodotto commercializzato rispetto al polline fresco.<\/p>\n

Principali obiettivi del progetto<\/strong><\/p>\n

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  • Definizione di parametri indicativi della qualit\u00e0 organolettica, nutrizionale e nutraceutica del polline d\u2019api commercializzato (standard per il polline d\u2019api), ai fini della caratterizzazione del prodotto.<\/li>\n
  • Sviluppo e dimostrazione di tecnologie innovative di condizionamento di polline d\u2019api fresco. Verranno in particolare considerati processi di liofilizzazione controllata e essiccamento a microonde sottovuoto.<\/li>\n
  • Caratterizzazione degli effetti dei processi di condizionamento sulle propriet\u00e0 organolettiche, nutrizionali e nutraceutiche del polline d\u2019api dalla raccolta al confezionamento in varia forma e valutazione della shelf life relativa ai prodotti confezionati.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
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    Contatta CPTM<\/h2>\n<\/div>
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