{"id":1549,"date":"2020-06-11T00:04:49","date_gmt":"2020-06-10T22:04:49","guid":{"rendered":"http:\/\/polomagona.uplinkcrm.it\/?page_id=1549"},"modified":"2024-02-14T16:28:11","modified_gmt":"2024-02-14T14:28:11","slug":"n-o-e","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.polomagona.it\/?page_id=1549","title":{"rendered":"N.O.E."},"content":{"rendered":"

N.O.E.<\/b><\/span><\/h2>\n<\/div>
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New olive oil\u00a0 <\/span>extraction <\/span><\/p>\n<\/div>

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Descrizione delle innovazioni attese con la realizzazione del progetto<\/b><\/span><\/p>\n

Lo sviluppo di tecniche estrattive dell’olio extravergine di oliva e il raggiungimento di prodotti sempre migliori da un punto di vista qualitativo, \u00e8 oggi una delle esigenze pi\u00f9 sentite dalle aziende produttrici e dagli addetti del settore, soprattutto quelli che lavorano prodotti di qualit\u00e0 e hanno importanti vincoli produttivi e ambientali. <\/span><\/p>\n

Italprogetti SpA, azienda leader per la fornitura di filtropressa per il settore oleario e capofila del partenariato del progetto NOE, in collaborazione con i due organismi di ricerca Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali (DISAAA-a) e Consorzio Polo Tecnologico Magona (CPTM), intende mettere sul mercato una linea di impianti di produzione di olio EVO che introduca una serie di innovazioni sia di processo che tecnologiche in grado di migliorare il prodotto finale dal punto di vista nutraceutico ed organolettico, nonch\u00e9 di incrementare la resa di estrazione e la conservabilit\u00e0. <\/span><\/p>\n<\/div>

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Dati preliminari a supporto dell\u2019idea progettuale<\/b><\/span><\/p>\n

Per realizzare quanto proposto, si impiegher\u00e0 una tecnologia estrattiva innovativa che prevede l\u2019addizione di un criogeno (es: anidride carbonica solida) alle olive in fase di gramolatura. Questa innovazione ha un duplice scopo, in quanto porterebbe a un incremento sia della resa in olio che della qualit\u00e0 del prodotto finito. Infatti, da una parte, essa mira a provocare un parziale congelamento dell\u2019acqua intracellulare presente nelle drupe e determinare la rottura delle membrane dei vacuoli contenenti l\u2019olio, che viene cos\u00ec pi\u00f9 facilmente estratto insieme ad altri componenti cellulari (fenoli, tocoferoli, sostanze odorose, ecc.) fondamentali per la qualit\u00e0 dell\u2019olio prodotto. <\/span><\/p>\n

Un\u2019ulteriore innovazione del processo riguarder\u00e0 la fase di separazione del mosto oleoso dalle sanse, che sar\u00e0 condotta non pi\u00f9 con una centrifuga-decanter, ma con un filtropressa, consentendo di massimizzare le rese, ottimizzare la qualit\u00e0 dell\u2019estratto (acqua eventualmente residua nell\u2019olio) e ridurre sensibilmente il contatto tra l\u2019olio e l\u2019ossigeno atmosferico.<\/span><\/p>\n

Principali obiettivi del progetto<\/b><\/span><\/p>\n

Le principali innovazioni che si intende introdurre sono:<\/span><\/p>\n

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  • addizione di un criogeno in fase di gramolatura;<\/span><\/li>\n
  • sostituzione della centrifuga decanter con filtropressa con atmosfera inerte per la separazione del mosto oleoso dalle sanse;<\/span><\/li>\n
  • confezionamento dell\u2019olio in atmosfera modificata;<\/span><\/li>\n
  • sistema di monitoraggio e controllo delle fasi del processo tramite sensori innovativi e videocamere interfacciate ad un software di elaborazione immagini appositamente sviluppato, ed interfacciamento con il sistema di gestione dell\u2019impianto, coerentemente con gli indirizzi della Strategia Industria 4.0.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
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